华南师范大学旅游管理学院

2016年6月16日上午，华南旅游论坛第三十七讲在华南师范大学石牌校区第一课室大楼东201举行。此次论坛吸引了华南师范大学近200名师生前来学习，旅游管理学院党委林创家书记、蔡晓梅副院长，广州白天鹅宾馆邓文岳副总经理、陈桂仙副总经理出席了会议，论坛由旅游管理学院副院长蔡晓梅教授主持。

林书记颁发客座教授聘书

此次论坛邀请的嘉宾是广州白天鹅宾馆副总经理余立富先生。余副总经理是法国图卢兹商学院旅游管理MBA硕士，中国餐饮服务注册大师，现任白天鹅酒店集团营运副总经理；同时，余先生担任多项行业职务，如广东烹饪协会会长、国家职业技能竞赛评委、广东省职业技能鉴定优秀专家，曾获中国餐饮服务大师金爵奖、中华金厨奖、世界粤菜文化突出贡献奖、全国五一劳动奖章等多项殊荣。借助此次论坛，我院有幸聘请余立富先生担任我院客座教授。论坛正式开始之前，林创家书记表示了热烈欢迎，并向嘉宾颁发了聘任证书。

余立富先生讲述餐桌艺术

论坛上，余副总经理从宴会主题、环境布置、感官效应、艺术素材等角度切入，带领同学们走进餐桌文化与艺术的殿堂。在环境布置部分，余先生借助白天鹅酒店鲜花摆设案例生动地阐述了服务加法与减法的重要性；在感官效应部分，则从灯饰、烟雾、音乐、花香等元素说明视觉、听觉、嗅觉如何与味觉和谐统一；在艺术素材部分，则提出了传统食品、工艺品、沙画等文化元素融入宴会餐饮的美好设想。此外，余先生还向师生们介绍了大董意境菜、岭南粤菜发布会等行业信息，树立了主题菜品“简约而不简单”的专业思维。最后，余先生勉励同学们要专心做事，享受工作乐趣；学无止境，努力改变未来。

嘉宾与师生合影留念

在论坛的尾声，蔡晓梅副院长代表我院师生向余立富副总经理的分享表示衷心的感谢，并为嘉宾颁发了感谢状。在现场热烈的掌声中，蔡晓梅副院长宣布华南旅游论坛第三十七讲圆满结束。

                       （撰稿人：郑灿玲；审稿人：王建华）